媽媽好手藝~芋頭蹺

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TITLE: 媽媽好手藝~芋頭蹺
AUTHOR: cfvictor
DATE:2009/11/17/2009 11:46:44 PM
PRIMARY CATEGORY: 美食享樂誌
STATUS: publish
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BODY:
▼那天收到朋友分享一袋芋頭，才在傷腦筋要做什麼料理時，心怡剛好看到電視在播芋頭蹺的介紹，即刻想起李梅仙老師也分享過做法，，那就來動手吧！


▼好像也有幾個人吃過我媽媽做的草仔粿、刺瞉粿...等，家裡要做這些東西其實並不難，難的點是在材料的準備和火候經驗；這批芋頭其實吃起來並不香，跟那天吃砂鍋魚頭的芋頭比起來就是略顯不足，而在鹹香的味道上又好像少那麼一味~~要多練習！


▼不過不單單是是做一樣料理從備料到準備到蒸，其實芋頭料理我家也常做芋頭排骨，先將芋頭、豬小排先炸好，再用很多料下去燉..........結果真相都在我肚子裡，沒了~呵！

寄件者 2009-11-13媽媽好手藝~自製芋粿翹

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李梅仙~芋粿蹺@食全食美http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=140676

【外皮食材】在來米粉1杯、糯米粉1杯、蝦米半兩、芋頭丁1/2個、紅蔥頭3粒

【麵皮調味料】鹽１小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙

【沾醬調味料】醬油膏3大匙、辣椒醬1大匙、糖1小匙、蒜末1小匙、醬油適量

【做法】

1、芋頭切丁，放入鍋中蒸

2、兩大匙油炒香紅蔥頭，並倒入蝦米、蒸好的芋頭丁，

及醬油、胡椒粉、五香粉、糖、鹽拌炒後，備用。

3、在來米粉、糯米粉混合後，緩緩加入約1杯的水量，

到可將再來米粉與糯米粉揉成麵團，然後加入先前炒好的餡料，

拌成粉糰（如果粉團太軟可加些乾麵粉）

4、將粉糰分切成塊，揉成約手掌寬的長條狀，

接著以三根手指頭置於粉團上，用力往下壓成波浪狀的半月形，

放入蒸籠大火蒸12至20分鐘，即可取出。

5、醬油膏中加入蒜末，並酌量加入辣椒醬，即成沾醬。
※食事Q&A※
Q：如何挑選芋頭?
A：芋頭應該越輕越好
代表水分不會過多
吃起來會比較鬆軟
芋頭的紋路越深越好