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2009/11/17

媽媽好手藝~芋頭蹺

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TITLE: 媽媽好手藝~芋頭蹺
AUTHOR: cfvictor
DATE:2009/11/17/2009 11:46:44 PM
PRIMARY CATEGORY: 美食享樂誌
STATUS: publish
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BODY:
▼那天收到朋友分享一袋芋頭,才在傷腦筋要做什麼料理時,心怡剛好看到電視在播芋頭蹺的介紹,即刻想起李梅仙老師也分享過做法,,那就來動手吧!


▼好像也有幾個人吃過我媽媽做的草仔粿、刺瞉粿...等,家裡要做這些東西其實並不難,難的點是在材料的準備和火候經驗;這批芋頭其實吃起來並不香,跟那天吃砂鍋魚頭的芋頭比起來就是略顯不足,而在鹹香的味道上又好像少那麼一味~~要多練習!


▼不過不單單是是做一樣料理從備料到準備到蒸,其實芋頭料理我家也常做芋頭排骨,先將芋頭、豬小排先炸好,再用很多料下去燉..........結果真相都在我肚子裡,沒了~呵!
寄件者 2009-11-13媽媽好手藝~自製芋粿翹
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李梅仙~芋粿蹺@食全食美http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=140676

【外皮食材】在來米粉1杯、糯米粉1杯、蝦米半兩、芋頭丁1/2個、紅蔥頭3粒

【麵皮調味料】鹽1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙

【沾醬調味料】醬油膏3大匙、辣椒醬1大匙、糖1小匙、蒜末1小匙、醬油適量

【做法】

1、芋頭切丁,放入鍋中蒸

2、兩大匙油炒香紅蔥頭,並倒入蝦米、蒸好的芋頭丁,

及醬油、胡椒粉、五香粉、糖、鹽拌炒後,備用。

3、在來米粉、糯米粉混合後,緩緩加入約1杯的水量,

到可將再來米粉與糯米粉揉成麵團,然後加入先前炒好的餡料,

拌成粉糰(如果粉團太軟可加些乾麵粉)

4、將粉糰分切成塊,揉成約手掌寬的長條狀,

接著以三根手指頭置於粉團上,用力往下壓成波浪狀的半月形,

放入蒸籠大火蒸12至20分鐘,即可取出。

5、醬油膏中加入蒜末,並酌量加入辣椒醬,即成沾醬。
※食事Q&A※
Q:如何挑選芋頭?
A:芋頭應該越輕越好
代表水分不會過多
吃起來會比較鬆軟
芋頭的紋路越深越好

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